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- 來源:
- 日期: 2020-05-13
淋面是甜品中的一種裝飾，蛋糕做好后，將淋面醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面醬都可以，亮亮的涂層不僅瞬間提高甜品的顏值，增加口感風(fēng)味也能保護(hù)蛋糕不會(huì)變硬。烘焙師如何做出完美的淋面蛋糕呢？
要想做出完美的淋面蛋糕，不僅要有熟練的技術(shù)，制作過程中，還需注意以下幾點(diǎn)：
1.在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2.制作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產(chǎn)生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時(shí)還需要過篩。
3.淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠會(huì)導(dǎo)致淋面后流動(dòng)性差，表皮過厚，不易于抹平;太稀會(huì)導(dǎo)致流動(dòng)性強(qiáng)，不易于停留在慕斯表面。
4.淋面時(shí)的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據(jù)產(chǎn)品調(diào)整。一般情況下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之后可以放置在熱水中加熱到使用溫度。
如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恒溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然后拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5.可用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態(tài)以判斷淋面的好壞，如果覆蓋效果好則表示此時(shí)正是淋面的最佳狀態(tài)，并記錄此狀態(tài)的溫度，下次使用時(shí)隔水加熱至此溫度即可直接使用了。
如果過于流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續(xù)降溫。如果過于濃稠，則表示溫度太低了。
6.沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏儲(chǔ)存(儲(chǔ)存溫度3℃~8℃)，一個(gè)月之內(nèi)都可以隨時(shí)取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續(xù)使用。
7.一般情況下，表面平整、形狀規(guī)則的甜點(diǎn)比較適合做淋面。因?yàn)樵诹苊娴倪^程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個(gè)甜品表面，如果選擇很不規(guī)則的甜點(diǎn)的話，有棱角的地方或者凹凸的部分就會(huì)淋不到，做不了一個(gè)很完整的蛋糕。
8.在制作淋面的時(shí)候免不了會(huì)出現(xiàn)一些大大小小的氣泡，這就要求我們在制作的時(shí)候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因?yàn)閿嚢枨蛟跀嚢璧倪^程中就像打發(fā)蛋白一樣，把很多的空氣給帶進(jìn)去。
在淋面制作完成，趁著還沒降溫時(shí)，可以把手持料理棒插進(jìn)底部，進(jìn)行消泡。要注意的是:在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，里面的氣泡只會(huì)越攪越多。
除了用手持料理棒進(jìn)行消泡，也可以使用網(wǎng)篩進(jìn)行消泡，將淋面用網(wǎng)篩過濾到另一個(gè)干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內(nèi)部的小氣泡會(huì)浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開后，氣泡就會(huì)很自然地消除，加熱到適當(dāng)?shù)臏囟燃纯墒褂谩?/span>
9.要想淋出光滑的表面，首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅(jiān)硬。其次要保證淋面的溫度（一般在30℃~35℃，不同的淋面不同的甜品，溫度也有所調(diào)整），在淋面時(shí)的速度一定要快、穩(wěn)，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多余的淋面。
10.通常情況下，結(jié)蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都可以用來做淋面。但是在使用不同凝固劑的時(shí)候，要根據(jù)這些凝固劑的凝固力來適當(dāng)減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會(huì)很Q或者是很稀都是不能使用的。
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
要想做出完美的淋面蛋糕，不僅要有熟練的技術(shù)，制作過程中，還需注意以下幾點(diǎn)：
1.在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2.制作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產(chǎn)生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時(shí)還需要過篩。
3.淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠會(huì)導(dǎo)致淋面后流動(dòng)性差，表皮過厚，不易于抹平;太稀會(huì)導(dǎo)致流動(dòng)性強(qiáng)，不易于停留在慕斯表面。
4.淋面時(shí)的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據(jù)產(chǎn)品調(diào)整。一般情況下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之后可以放置在熱水中加熱到使用溫度。
如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恒溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然后拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5.可用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態(tài)以判斷淋面的好壞，如果覆蓋效果好則表示此時(shí)正是淋面的最佳狀態(tài)，并記錄此狀態(tài)的溫度，下次使用時(shí)隔水加熱至此溫度即可直接使用了。
如果過于流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續(xù)降溫。如果過于濃稠，則表示溫度太低了。
6.沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏儲(chǔ)存(儲(chǔ)存溫度3℃~8℃)，一個(gè)月之內(nèi)都可以隨時(shí)取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續(xù)使用。
7.一般情況下，表面平整、形狀規(guī)則的甜點(diǎn)比較適合做淋面。因?yàn)樵诹苊娴倪^程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個(gè)甜品表面，如果選擇很不規(guī)則的甜點(diǎn)的話，有棱角的地方或者凹凸的部分就會(huì)淋不到，做不了一個(gè)很完整的蛋糕。
8.在制作淋面的時(shí)候免不了會(huì)出現(xiàn)一些大大小小的氣泡，這就要求我們在制作的時(shí)候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因?yàn)閿嚢枨蛟跀嚢璧倪^程中就像打發(fā)蛋白一樣，把很多的空氣給帶進(jìn)去。
在淋面制作完成，趁著還沒降溫時(shí)，可以把手持料理棒插進(jìn)底部，進(jìn)行消泡。要注意的是:在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，里面的氣泡只會(huì)越攪越多。
除了用手持料理棒進(jìn)行消泡，也可以使用網(wǎng)篩進(jìn)行消泡，將淋面用網(wǎng)篩過濾到另一個(gè)干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內(nèi)部的小氣泡會(huì)浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開后，氣泡就會(huì)很自然地消除，加熱到適當(dāng)?shù)臏囟燃纯墒褂谩?/span>
9.要想淋出光滑的表面，首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅(jiān)硬。其次要保證淋面的溫度（一般在30℃~35℃，不同的淋面不同的甜品，溫度也有所調(diào)整），在淋面時(shí)的速度一定要快、穩(wěn)，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多余的淋面。
10.通常情況下，結(jié)蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都可以用來做淋面。但是在使用不同凝固劑的時(shí)候，要根據(jù)這些凝固劑的凝固力來適當(dāng)減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會(huì)很Q或者是很稀都是不能使用的。
關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門整體六層樓，學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則，將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法，以老師現(xiàn)身說法，針對當(dāng)下流行，切實(shí)有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起，讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學(xué)有所用，學(xué)有所想，學(xué)有所精。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
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