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- 日期: 2020-05-06
要想做好出好的面包，有人說(shuō)技術(shù)最重要、有人說(shuō)材料最重要、還有人說(shuō)設(shè)備最重要，這些說(shuō)的都對(duì)，但是真正決定面包的好壞首要是面粉，合適的面粉會(huì)給你的面包加分不少，如果你對(duì)烘焙行業(yè)稍有研究你就知道面粉根本就不是一粉百用，烘焙師會(huì)根據(jù)產(chǎn)品的不同而選擇不同的面粉，尤其在烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，不同的面粉品類規(guī)劃更為精細(xì)，例如吐司面包有吐司專用粉，法式面包有法國(guó)粉等。在烘焙制作中，應(yīng)該怎么挑選面粉？
怎么選面粉？
通常，我們?cè)谥谱鬈涃|(zhì)面包的時(shí)候，會(huì)面臨選擇這樣三種面粉：高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉。高筋粉中蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，一般用來(lái)制作各種軟質(zhì)面包，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%—11%之間，通常用于制作中式點(diǎn)心，饅頭、包子之類，低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下，適合制作餅干、蛋糕等蓬松，柔軟類食品，又稱為糕點(diǎn)粉。
選擇對(duì)的面粉，會(huì)使面包的組織和面包的口感都有所改變，法國(guó)是歐洲農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)大國(guó)，所以在面粉的要求上都有自己獨(dú)到之處。法國(guó)人對(duì)小麥粉的分類基于小麥粉所含的“灰分”，通俗來(lái)說(shuō)，灰分可以理解為小麥麩質(zhì)中所含的礦物質(zhì)成分，法國(guó)粉都會(huì)用數(shù)字的大小來(lái)限定面粉的形態(tài)，比如法國(guó)粉T45 T55 T65 T80 T170 T1150這些不同的面粉，這些面粉T字后面的數(shù)字越小，表示面粉的精制程度越高,面粉的顏色越白，T后面的數(shù)字越大，表示面粉的精制程度越低，面粉顏色相對(duì)深。
般來(lái)說(shuō)T45比較適合做一些蛋糕類的產(chǎn)品，而T55、T65則更適合做法棍這類法式通用面包，也更能體現(xiàn)出小麥香味的面包。那么如果只用普通的高筋粉做的話，它的味道和面包內(nèi)部組織就會(huì)完全兩個(gè)樣子。
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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門整體六層樓，學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對(duì)一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則，將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法，以老師現(xiàn)身說(shuō)法，針對(duì)當(dāng)下流行，切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起，讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學(xué)有所用，學(xué)有所想，學(xué)有所精。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
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