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- 來(lái)源:
- 日期: 2019-12-23
對(duì)于很多烘焙新人來(lái)說(shuō)，最害怕就是在制作磅蛋糕的時(shí)候遇到黃油和雞蛋乳化過(guò)程，今天小編從源頭到技巧，教你解決黃油乳化問(wèn)題！
什么是乳化
黃油是油脂，而雞蛋里含有70%左右的水。大家都知道油和水這兩種物質(zhì)是不相融的，讓他們?nèi)诤显谝黄鸬倪^(guò)程就是乳化。蛋黃中的卵磷脂是天然的乳化劑，可以幫助黃油和雞蛋更好地融合。水油分離和乳化正好相反，是水和油相互分開(kāi)的一個(gè)狀態(tài)。
水油分離的原因
造成水油分離的原因，上周已經(jīng)有所提及，今天就不嫌麻煩掰碎了再講一遍：
● 蛋液溫度過(guò)低。加入黃油中的蛋液一定要是常溫的，不能從冰箱里拿出來(lái)直接用！溫度過(guò)低的蛋液會(huì)讓黃油受冷凝固，導(dǎo)致水油分離。
● 蛋液加入過(guò)多。蛋液需要少量多次的加入到黃油中，大概3-5次把蛋液加完，不要一次性全部倒入，這樣乳化起來(lái)會(huì)非常困難。
● 每加一次蛋液沒(méi)有乳化徹底。每加一次蛋液都要充分?jǐn)嚧?，使雞蛋和黃油乳化完全。
水油分離的補(bǔ)救辦法
水和油開(kāi)始分離的初期，如果本應(yīng)順滑的黃油變得粗糙，這時(shí)馬上停止攪打，加入一部分分量?jī)?nèi)的低筋面粉，分離出的水會(huì)被面粉吸收，黃油糊會(huì)再次變得順滑。但只有在分離初期，可以嘗試這樣的補(bǔ)救方法。一旦水油分離就會(huì)影響到成品的膨脹，所以大家盡量控制，避免水油分離的發(fā)生。
今天的黃油乳化技巧就分享到這里啦！想學(xué)習(xí)更多的烘焙知識(shí)，歡迎到佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院中，現(xiàn)在還可以免費(fèi)試學(xué)哦！
黃油是油脂，而雞蛋里含有70%左右的水。大家都知道油和水這兩種物質(zhì)是不相融的，讓他們?nèi)诤显谝黄鸬倪^(guò)程就是乳化。蛋黃中的卵磷脂是天然的乳化劑，可以幫助黃油和雞蛋更好地融合。水油分離和乳化正好相反，是水和油相互分開(kāi)的一個(gè)狀態(tài)。
水油分離的原因
造成水油分離的原因，上周已經(jīng)有所提及，今天就不嫌麻煩掰碎了再講一遍：
● 蛋液溫度過(guò)低。加入黃油中的蛋液一定要是常溫的，不能從冰箱里拿出來(lái)直接用！溫度過(guò)低的蛋液會(huì)讓黃油受冷凝固，導(dǎo)致水油分離。
● 蛋液加入過(guò)多。蛋液需要少量多次的加入到黃油中，大概3-5次把蛋液加完，不要一次性全部倒入，這樣乳化起來(lái)會(huì)非常困難。
● 每加一次蛋液沒(méi)有乳化徹底。每加一次蛋液都要充分?jǐn)嚧?，使雞蛋和黃油乳化完全。
水油分離的補(bǔ)救辦法
水和油開(kāi)始分離的初期，如果本應(yīng)順滑的黃油變得粗糙，這時(shí)馬上停止攪打，加入一部分分量?jī)?nèi)的低筋面粉，分離出的水會(huì)被面粉吸收，黃油糊會(huì)再次變得順滑。但只有在分離初期，可以嘗試這樣的補(bǔ)救方法。一旦水油分離就會(huì)影響到成品的膨脹，所以大家盡量控制，避免水油分離的發(fā)生。
關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門(mén)整體六層樓，學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對(duì)一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則，將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法，以老師現(xiàn)身說(shuō)法，針對(duì)當(dāng)下流行，切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起，讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學(xué)有所用，學(xué)有所想，學(xué)有所精。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專(zhuān)業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶(hù)實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì)外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì)外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
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