• 來源:
• 日期: 2019-09-05

只有了解原料的特性，才能更好的利用原料，制作出更加美味的成品。
 

無論是制作西點、糕點，還是制作面包，每一個步驟加入的材料和其比例都是重中之重。
 

唯有合理的操作，才能使美味誕生于你我手中，才能增進你我的烘焙技藝。
 

今天就給大家分享部分基礎材料，方便熱愛烘焙的你，打下更堅實的基礎。

 

粉類：
 

1、低、中、高筋面粉：根據(jù)面粉中蛋白質含量的高低進行分類。面筋含量多的高筋粉，口感更有彈性，常常用于面包的制作。而低筋粉，更多的用在蛋糕類，可以使口感松軟。
 

2、全麥粉：以完整的小麥研磨而成，具有濃郁的小麥香氣。
 

3、玉米淀粉：通過糊化反應可以起到凝固作用。在制作蛋糕時加入適當?shù)挠衩椎矸劭梢栽黾拥案獾乃绍浛诟小?br />  

4、杏仁粉：純杏仁磨成的粉，略帶象牙黃色，加入粉類中，增添濃郁的堅果香氣和獨特的顆?？诟?。




 

糖類：
 

1、細砂糖：顆粒細小，能較快的與其他材料混勻、溶解。
 

2、糖粉：由砂糖磨粉且添加少量玉米淀粉制成。顆粒非常的細，一般不會結塊。
 

3、紅糖：具有獨特的香甜味，含有較豐富的營養(yǎng)，使用前需進行過篩。
 

4、麥芽糖/玉米糖漿/葡萄糖漿：一般為透明有粘稠度的液體狀，甜度適中。常用于制作牛軋?zhí)?、餡料、淋面等。
 

5、果糖：甜度高，常常用于飲品、糕點，是合適的甜味劑。




 

乳制品：
 

1、牛奶：可以提升糕點的風味，使口感潤澤、順滑，增加香醇的奶香。
 

2、煉奶：也叫煉乳，可以理解為加了糖分的濃縮牛奶。奶香濃郁，常用于飲品的沖調。
 

3、鮮奶油：有動物奶油、植脂奶油兩種。經(jīng)過攪打會注入空氣，形成穩(wěn)定的泡沫狀。常用于糕點裝飾、慕斯等。
 

4、奶油奶酪：Cream Cheese，質地細膩，微酸，有濃郁的奶油風味。適合制作芝士蛋糕。
 

5、奶粉：牛奶經(jīng)脫水制成的粉狀制品，不僅可以當干性材料，也可以加水或牛奶后使用。




 

油脂：
 

1、無味色拉油：具有良好的融合性，味道清淡，不會影響其他材料的風味，常用于蛋糕的制作。
 

2、黃油：分有鹽、無鹽、發(fā)酵等幾種。使用前應回到室溫回軟后操作。
 

3、酥油/人造黃油：具有黃油的風味，熔點高，價格便宜，常用于代替黃油使用。
 

4、白油：俗稱化學豬油，是一種無臭、白色固體油脂，可代替豬油使用。