- 來源: zhanchi
- 日期: 2019-08-24
烘焙行業(yè)發(fā)展前景肯定是不錯(cuò)，但是瓶頸會(huì)越來越大。
我不做烘焙行業(yè)，主要幫烘焙商家做營銷這塊，所以我從營銷這塊來聊聊私人烘焙的前景！
就像剛講的那樣，私人烘焙行業(yè)有前景，發(fā)展越快，瓶頸期來的越快！
今天從下面這幾點(diǎn)來聊聊！
行業(yè)趨勢
私人烘焙從13年隨著微信賣貨開始興起后，各城市的私人烘焙作坊像雨后春筍一樣興起，主要是因?yàn)樗饺撕姹呵捌谕度氤杀镜?租個(gè)偏僻門店，買二手設(shè)備，前期自已動(dòng)手做，不用請(qǐng)師父。做好產(chǎn)品后，找當(dāng)?shù)刈悦襟w平臺(tái)推廣一波，在這個(gè)看臉時(shí)代圖片拍好看點(diǎn)，包裝好點(diǎn)！基本可以解決前景粉絲流量問題。再請(qǐng)兼職人員配送，就差不多。再者烘焙行業(yè)毛利在70%左右，和以前在蛋糕店拿死工資來講肯定更有吸引力！所以私人烘焙的行業(yè)的市場是不錯(cuò)，入門門檻很低，養(yǎng)家糊口沒問題，但是要做大就難。這是講優(yōu)勢，接下來潑幾碗冷水了！
1、思維局限
要說行業(yè)的天花板是什么，那就是老板的思維，很多私人烘焙店的老板很多是以前蛋糕面包師轉(zhuǎn)型，或參加過些培訓(xùn)開的夫妻店等，主要以懂技術(shù)為主，對(duì)市場，團(tuán)隊(duì)，管理，營銷沒有很深的認(rèn)識(shí)，這直接決定了私房店以后要往哪方面走？推廣方式？客戶標(biāo)準(zhǔn)？團(tuán)隊(duì)管理等，所以我們會(huì)看到很多烘焙店做了幾年，還是私人烘焙店，再加上私人烘焙品類單一，很少會(huì)發(fā)展成線下連鎖店。
2、品類單一
前期私人烘焙靠單一王牌品類迅速崛起。比如大部份私房以做蛋糕，擺臺(tái)，西點(diǎn)和飲品為主，因?yàn)榇祟惍a(chǎn)品利潤高！產(chǎn)品原材料接近，所以前期生存下來更容易！ 但因?yàn)榇祟惍a(chǎn)品復(fù)購率低的原因，開發(fā)別的投入又高，所以一般私房還會(huì)以生產(chǎn)蛋糕為主，而不會(huì)再發(fā)重金去開發(fā)更多產(chǎn)品線，即然蛋糕都是線上接單，那是否要在中心地帶開個(gè)門店銷售也就不重要了，所以私房蛋糕能做成連鎖的很少，而更多倚重個(gè)人號(hào)和公眾號(hào)走線上輕資產(chǎn)模式做本地市場！
3、資金不足
私人烘焙核心就是輕資產(chǎn)，那對(duì)應(yīng)的就是老板前期投入市場時(shí)一是沒有太多資金，二是以試試的心態(tài)試試水，不行立馬上岸也損失不大，否則誰不想直接代理個(gè)品牌做全品類烘焙店那樣自己不用累死累活！
所以烘焙店資金大部份是逐漸積累為主，死不了，但是要迅速擴(kuò)張比較困難
4、人才缺乏
私房蛋糕，前期產(chǎn)品制作一定以老板自己為主，品類單一，老板又懂這蛋糕這塊，所以很少請(qǐng)人全盤負(fù)責(zé)制作生產(chǎn)這塊，人工成本貴，所以請(qǐng)人也是幫打打下手。
5、營銷和渠道單一
這個(gè)不光是私人烘焙，所有傳統(tǒng)行業(yè)老板對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)玩法都比較陌生，更多玩法還是學(xué)習(xí)微商，靠朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊，曬圖的微商模式為主！現(xiàn)在說是社交電商，個(gè)人微信只完成了社交這塊，電商這塊涉及用戶運(yùn)營，營銷，廣告等。一般傳統(tǒng)從業(yè)者接觸電商比較少，這也是為什么現(xiàn)在的私人烘焙還是以個(gè)人微信號(hào)賣貨為主，公眾號(hào)等線上商城很少能玩的轉(zhuǎn)。個(gè)人微信號(hào)好友上限是5000人，當(dāng)一個(gè)店有幾個(gè)微信號(hào)后擁有幾萬粉絲后，每天統(tǒng)訂個(gè)人微信上下的訂單都是個(gè)大小的工作量，如果再在個(gè)人微信上搞幾波活動(dòng)，大量用戶咨詢和轉(zhuǎn)帳下單，客服回復(fù)基本癱瘓。幾波活動(dòng)下來后，用戶得不到及時(shí)回復(fù)，用戶加不上商家客服微信，產(chǎn)品質(zhì)量下降，配送不及時(shí)，直接影響用戶體驗(yàn)和口碑不說，商家爆單也因私人廚房后廚制作速度而無法滿足用戶需求。所以說當(dāng)私房蛋糕發(fā)展到一定階段，問題就會(huì)顯現(xiàn)，如果要保持現(xiàn)狀倒沒關(guān)系，但是想要在瓶頸期更上一層樓，就須要把營銷和渠道優(yōu)化，這里一般給客戶推薦個(gè)人號(hào)+公眾號(hào)玩法，個(gè)人號(hào)用來培養(yǎng)感情，公眾號(hào)用來做交易閉環(huán)，和企業(yè)服務(wù)的延申
總結(jié)來說，私人烘焙生存不難。但要壯大比較難！
打個(gè)不恰當(dāng)比方，私人烘焙比做散兵游勇，地方連鎖比做游擊隊(duì)，全國連鎖比做正規(guī)軍，那私人烘焙要不被地方連鎖和全國連鎖搞死，就得先多搞武器(營銷，團(tuán)隊(duì)，錢)，再多壯大自已(產(chǎn)品)，搞成地方山大王
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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