- 來源:
- 日期: 2017-09-13
![](/upfile/img/170913/images/1505288727.jpg)
很多烘焙朋友都會糾結(jié)的一個問題是,為什么自己揉面累的要死也揉不出手套膜,除了自身手法、原材料的問題,攪拌也是面包出膜的影響因素哦!
攪拌的影響因素
1、攪拌機(jī)速度。攪拌機(jī)的速度對攪拌和面筋擴(kuò)展的時間影響很大,快速攪拌面團(tuán)卷起時間快,達(dá)到完成的時間短,面團(tuán)攪拌后的性質(zhì)較好。如慢速攪拌則所需卷起的時間較久,而面團(tuán)達(dá)到完成階段的時間就長。如果面筋特強(qiáng)的面粉用慢速攪拌,則無法使面筋達(dá)到完成的階段,面筋稍差的面粉在攪拌時應(yīng)避免用高速,以免使面筋打斷。
2、水分。水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬,如水分少會使面團(tuán)的卷起時間縮短,面粉的顆粒未能充分水化,致使面筋的性質(zhì)較脆,在擴(kuò)展開始不久,就易使面筋攪斷,無法再使面筋充分地?cái)U(kuò)展,所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反,如果水分過多,則會延長卷起的時間,一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷,所以這時要特別小心。另外,面粉的吸水量也直接影響水分的添加,一定要掌握面粉的吸水量。
3、溫度。面團(tuán)溫度低所需卷起的時間較短,而擴(kuò)展的時間應(yīng)予延長;如果溫度高,則所需卷起的時間較長。如果溫度超過標(biāo)準(zhǔn)太多,則面團(tuán)會失去良好的伸展性和彈性,卷起后無法達(dá)到擴(kuò)展的階段,使面團(tuán)變成脆、濕,對面包的品質(zhì)影響也很大。
4、面團(tuán)攪拌的數(shù)量。攪拌面團(tuán)的時候,攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力,過少和過多都會影響到攪拌的時間,原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過規(guī)定量為原則。
5、配方的影響。配方中如果柔性原料過多,則所需卷起的時間較久,攪拌的時間也相應(yīng)延長;如果韌性原料過多,則所需卷起的時間較短,其面筋的擴(kuò)展時間也短。
【佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)?!繉I(yè)從事調(diào)酒師培訓(xùn)、咖啡師培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、飲品培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、韓式蛋糕裱花培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、甜點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn) 本文地址: http://www.zgzhanchi.com轉(zhuǎn)載請注明出處。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn),也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來,畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
電話:0757-83205361
15363447360
Q Q:2427447341
微信:2315340140
郵箱:FSzhanchi.@163.com
傳真:0757-83205361
地址:佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號
![]() FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校 佛山校區(qū) 繳費(fèi)賬戶 投訴反饋 Copyright 2002-2017 版權(quán)所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號 法律聲明: 網(wǎng)站部分信息僅供參考,實(shí)際課程內(nèi)容以實(shí)際教學(xué)內(nèi)容為準(zhǔn) |