商品陳列是門(mén)綜合性的學(xué)科，是指以產(chǎn)品為主體，運(yùn)用一定藝術(shù)方法和技巧、借助一定的道具，將產(chǎn)品按銷(xiāo)售者的經(jīng)營(yíng)思想及要求，有規(guī)律地?cái)[設(shè)和展示。陳列是最具實(shí)效的營(yíng)銷(xiāo)手段之一，也是銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)廣告的主要形式。

陳列能將商品的外觀、性能、特征和價(jià)格迅速地傳遞給顧客，由其自主比較選擇，可減少詢(xún)問(wèn)，縮短挑選時(shí)間，加速交易過(guò)程。顏值時(shí)代，陳列承載著體現(xiàn)品牌調(diào)性，美化購(gòu)物環(huán)境的作用，據(jù)統(tǒng)計(jì)，如能正確運(yùn)用商品配置和陳列技術(shù)，銷(xiāo)售額可提高10%。

在餐飲行業(yè)，甜品店是最需要陳列的細(xì)分業(yè)態(tài)。如何陳列地具有美感和比格，也是很多甜品行業(yè)餐營(yíng)者比較頭疼的問(wèn)題。即便門(mén)店裝潢和產(chǎn)品都很完美但陳列有問(wèn)題，在某種程度上也會(huì)影響店鋪銷(xiāo)量。

陳列的規(guī)律

前臺(tái)展示柜
 

展示柜的數(shù)量決定了一家店的營(yíng)業(yè)額的高低，展示柜的數(shù)量一般在2-5個(gè)。當(dāng)客人入店時(shí)首先看到的就是展示柜，在陳列產(chǎn)品時(shí)，一定要保證推薦產(chǎn)品擺放在最醒目的位置，在放滿(mǎn)第一個(gè)柜子之后，再放第二個(gè)柜子，務(wù)必陳列地有琳瑯滿(mǎn)目的熱鬧感，切忌陳列地空空蕩蕩。對(duì)于剛開(kāi)店的新人或者店鋪產(chǎn)品不多，若無(wú)法保證門(mén)店銷(xiāo)量很充足的情況下，1~2個(gè)展示柜已經(jīng)足夠。
 

甜品的最佳位置是與眼睛視線(xiàn)成直角的位置，顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對(duì)這些黃金面積必須充分地利用，防止空置浪費(fèi)。另外，在櫥窗擺設(shè)中還要注意合理的布局，盡量減少邊角、死角，增加甜品陳列的有效面積。

展示柜的擺放與風(fēng)格
 

當(dāng)門(mén)店前臺(tái)有一定面積的時(shí)候，不要將展示柜擺在正中心，放在左側(cè)為好，因?yàn)槿丝礀|西的習(xí)慣是從左向右的，利用這個(gè)習(xí)慣將引人注目的物品陳列在店鋪?zhàn)髠?cè)，以此吸引顧客的目光，促使商品銷(xiāo)售成功。如果面積不夠，盡量就選購(gòu)可以靠墻放置的展示柜。

展示柜要與門(mén)店裝潢風(fēng)格保持統(tǒng)一性，盡量避免買(mǎi)華而不實(shí)的展示柜。甜品種類(lèi)不同擺放方式也會(huì)有所區(qū)別，因此，不要隨便模仿，陳列方法一定要簡(jiǎn)單大氣。 

關(guān)于產(chǎn)品的重復(fù)性
去到某家甜品店，好像每種面包、甜點(diǎn)都差不多，而就是這種差不多，讓顧客流失了。在開(kāi)店初期因成本而無(wú)法出售各種產(chǎn)品時(shí)，就必須保證將長(zhǎng)得相似度高的產(chǎn)品盡可能分開(kāi)放。

不要濫用陳列道具
 

籃子、木質(zhì)砧板、多層盤(pán)架等情調(diào)道具用好了是烘托氣氛、畫(huà)龍點(diǎn)睛，用不好就是畫(huà)蛇添足、狗尾續(xù)貂。
 

用的道具必須是要和裝修風(fēng)格調(diào)性統(tǒng)一，比如店鋪是性冷淡的北歐風(fēng)，來(lái)一個(gè)英倫式帶浮雕有玫瑰圖案的盤(pán)架，就會(huì)顯得很突兀。此外，道具是配角和陪襯，千萬(wàn)不可以喧賓奪主。

色彩和照明
 

甜品及其包裝都大都色彩繽紛，這對(duì)于吸引顧客注意力是個(gè)有利條件。餐飲者要研究色彩的搭配，使甜品陳列能強(qiáng)烈地給顧客留下賞心悅目的印象。

按照舞臺(tái)燈光設(shè)計(jì)的方法為陳列架配置頂燈和腳燈，能產(chǎn)生戲劇性的變化。用橙黃色的暖色光，能極為有效地增強(qiáng)人們對(duì)甜品的食欲；避免用白熾燈這樣的冷色光源，也不要用過(guò)于鮮艷、復(fù)雜的色光。

量感
體量小且數(shù)量少的東西不容易引人注目，如果是小甜品，要將之成群陳列，集小為大以造成“聲勢(shì)”。有時(shí)可以利用視覺(jué)誤差，造成甜品豐盛的感覺(jué)，例如在陳列的甜品后面傾斜地立面鏡子，給人琳瑯滿(mǎn)目的感覺(jué)。　

節(jié)奏
甜品陳列要做到有強(qiáng)弱、有主次、有密疏。挑選那些顧客歡迎、市場(chǎng)熱銷(xiāo)、包裝或制造優(yōu)美的放到黃金位置以吸引顧客，在其周?chē)惲杏羞B帶性的甜品，以擴(kuò)大顧客的視線(xiàn)范圍。

餐飲行業(yè)已經(jīng)變得越來(lái)越時(shí)尚化，尤其是甜品，對(duì)時(shí)尚化的敏銳度、緊密度和可復(fù)制度會(huì)更高。比如彩通今年發(fā)布的流行色“草木綠”在甜品上和陳列上就非常容易體現(xiàn)，今年時(shí)裝周秀場(chǎng)上的爆款圖案“仙人掌”、“天鵝”、火烈鳥(niǎo)等等也可以作為甜品設(shè)計(jì)和陳列的元素——陳列的色彩和主題更迭跟著時(shí)裝周秀場(chǎng)走絕對(duì)不會(huì)出錯(cuò)。

各位從事甜品行業(yè)的餐營(yíng)者們，你們是領(lǐng)行情懂時(shí)尚的時(shí)髦人嗎？若不是，還是找個(gè)靠譜的造型師吧！
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