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歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校
  • 來源:
  • 日期: 2021-08-25

 

 

#1

 

法棍面包是一種最傳統(tǒng)的法式面包,被法國(guó)人稱為面包之王。

法國(guó)著名面包師克里斯蒂安說:“法棍是一個(gè)傳奇,傳奇是不會(huì)消失的。”

如果你去巴黎,必做的事情清單里就包括拿著幾根法棍走在路上,如果有秋風(fēng)適時(shí)略過則更加美妙。


法棍的配料極其簡(jiǎn)單,只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料。
最簡(jiǎn)單的原料增加了制作的難度,對(duì)面包師的技藝要求極高,一些國(guó)際的賽事,考試必考科目必有法棍。
 
那我們今天來看看這款法棍具體的做法吧~
 
 
 

材料準(zhǔn)備
 


 
 
 
制作步驟
 
一、面團(tuán)出缸指標(biāo):
 
1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至完全擴(kuò)展,表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑,延伸性較好。
 

 
 
二、準(zhǔn)備工作:
 
1半冰半水?dāng)嚢琛?/section>
三、面團(tuán)攪拌:
1.將水加入攪拌缸,加入面粉攪拌均勻.
2.待面團(tuán)溫度上升到15℃以上,加入低糖酵母,攪拌至面團(tuán)可拉出薄膜,加入鹽,攪拌至完全擴(kuò)展。
3.放入發(fā)酵箱以溫度25℃,濕度70%發(fā)酵60-90分鐘。
4.將面團(tuán)分割成340g/個(gè)。
5.收成長(zhǎng)條狀,放在帆布上。
 

 
 
6.將面團(tuán)放在室溫下松弛30分鐘。
7.將面團(tuán)排氣折疊,搓至50-55cm長(zhǎng),接口向上放在帆布上。
8.放入發(fā)酵箱以溫度25℃,濕度70%發(fā)酵60分鐘左右,發(fā)酵至1.5-2倍大小。
9.將面包從帆布上取下,放在入爐器上,在表面劃出5個(gè)刀口。
10.入爐以230/210℃,噴蒸汽烘烤4-5s,烘烤15分鐘,再降溫210/200℃烘烤10-13分鐘,最后3分鐘開風(fēng)門。





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學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn),也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠(chéng)信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國(guó),是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

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